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富县苹果商家告诉你如何制作苹果脆片

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富县苹果商家告诉你如何制作苹果脆片

发布日期:2017-07-04 22:37 来源:http://www.sxlpgroup.com 点击:

富县苹果脆片是在真空状态或负压状态下,通过油炸或其他的方 法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及颜色不发生变化,从而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品。

富县苹果

苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。

—、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

二、切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果 柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。

三、护色。称取400g食盐,40g柠檬酸,溶40kg水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内。

四、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入。时间2-6分钟。

五、浸糖。配制60%糖度的糖浆,取20kg稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%

六、真空油炸。将油炸锅放满油,油温升到 100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟。关 闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放 人脱油机内。

七、脱油。启动离心脱油机和真空泵,抽空0.09兆帕,脱油3分钟。

装袋。将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的片打开,井挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。


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